Cocina

RISOTTO DE MORCILLA CON PURE DE PERA Y CRUJIENTE DE PIMIENTO

 
Ingredientes:
·         1 diente de ajo
·         ½ cebolla
·         150gr de morcilla
·         400gr de arroz
·         250gr de nata
·         1 pimiento del piquillo
·         2 peras
·         Sal
·         Harina
·         800ml de caldo
·         Aceite
 
 
Elaboración:
 
Picar el ajo y la cebolla y ponerla al fuego con un poco de aceite hasta que se dore. Añadiremos 50gr de morcilla picada, añadiremos el arroz y mezclaremos bien. Mojaremos con caldo y rectificaremos el sabor con un poco de sal. Triturar los 100gr de morcilla restante con la nata, para terminar el arroz con dicha nata de morcilla. Cortaremos el pimiento a tiras muy finas, las pasaremos por harina y las freiremos hasta que queden crujientes. Cocer las peras, triturarlas y colarlas para obtener un puré.
 
 
 
 
CHUPITO DE MEMBRILLO QUESO Y NUECES

 
 
Ingredientes:
  • 150gr de membrillo
  • 300gr de queso semicurado (al gusto)
  • 2 patatas
  • 400gr de nata
  • Nueces
  • Sifón con dos cargas
 
 
Elaboración:
 
Trituraremos el membrillo con 200gr de nata, para que nos quede un poco más ligero. Poner a cocer las patatas. Escurrirlas y ponerlas con 200gr de nata a fuego lento, mientras las trituramos con un túrmix añadiendo poco a poco el queso a trocitos. Una vez todo fundido lo colamos. Dejar enfriar. Poner en el fondo el vaso el membrillo. Poner la mezcla del queso en un sifón con dos cargas y poner el queso en forma de espuma encima del membrillo. Decorar con nueces
 
 
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