Pasteleria
         PALMERAS

Ingredientes:
  • 600 g de harina
  • 50 g de levadura prensada
  • 70 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • ¼ de litro de leche
  • 400g de margarina
  • 1 pliegue sencillo y uno doble

Elaboración:

Se amasan todos los ingredientes excepto los 400g de Margarina.Con la margarina estiramos la masa  como si se tratara de un hojaldre.Daremos los pliegues  indicados.


 

PUMK-CAKE
 
Ingredientes:
 
·         400g de mantequilla
·         400g de azúcar
·         Esencia de vainilla o limón
·         8 huevos
·         500g de harina floja
·         15g de impulsor
·         400g de fruta confitada
·         100g de pasas de corinto
 
Elaboración:
 
Empomar la mantequilla y batir con el azúcar y las esencias.
Añadir uno a uno los huevos, poco a poco, añadir la harina tamizada y el impulsor.
Añadir después las frutas confitadas y las pasas escurridas
Poner en los moldes previamente engrasados o forrados.
Cocer a 180º   25 minutos
La fruta confitada y las pasas, se pueden sustituir por cualquier otra cosa.
 
 
 
 
SOBAOS
 
Ingredientes:
 
  • 500g de harina floja
  • 500g de mantequilla
  • 450g de azúcar
  • 6 huevos
  • Un poco de sal
  • ½ de levadura
  • Esencia de limón
 
Elaboración:
 
Empomamos la mantequilla y la mezclamos a mano durante unos veinte min, hasta que la mantequilla se quede blanquecina. Tras este paso, añadir los huevos uno a uno. Añadir la harina previamente tamizada con la sal, y la levadura. Mezclar y añadir la esencia de limón.

170º   20 minutos aprox
 
 

 
 
CREMA PASTELERA
 
Ingredientes:
 
  • 1 l de leche
  • 100g de maizena
  • 4 huevos
  • Esencia de vainilla
  • 200g de azúcar
 
Elaboración:
 
Poner a hervir la leche en un cazo, mientras mezclamos el azúcar la maizena y los 4 huevos batidos. Cuando hierba la leche, mezclarla con la mezcla anterior, y batir con una varilla.
 
 
 
MAGDALENAS
 
Ingredientes
 
  • 5 huevos enteros
  • 500g de azúcar
  • 15g de sal
  • Esencia de limón, o rayadura de 1 limón
  • ½ litro de leche
  • 700 g de harina semi- fuerte
  • 15 g de impulsor
  • ½ litro de aceite
 
Elaboración:
 
En el perol y a la máquina, con el batidor de varillas batiremos los huevos, el azúcar y la sal, si ésta interviene. Cuando esté esponjoso le añadirem
os la esencia de limón y la leche, poco a poco. Después a marcha lenta incorporaremos la harina previamente tamizada con el impulsor y por último, despacito, el aceite
Poner la masa en las capsulas con la ayuda de una manga y ponerlas al horno a 180º  unos 20 minutos  aprox
 
 
ARROZ CON LECHE
 
Ingredientes:
                         
  • 1 litro de leche
  • Canela en raña
  • Piel de naranja y de limón
  • 150g de azúcar
  • 125g de arroz
 
Elaboración:
 
Blanquear el arroz tres minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, refrescarlo y lavarlo bien, escurrirlo.
Agregarlo a la leche hirviendo con la canela, la piel de naranja y de limón, dejar cocer durante diez minutos, añadir el azúcar y dejar cocer hasta que este tierno, removiendo de vez en cuando.
 
 
 
NATILLAS
 
Ingredientes:
 
  • 1 litro de leche
  • 100-150 g de azúcar
  • 6-8 yemas
  • 15-20 g de maizena
  • Piel de limón
 
Elaboración:
 
Poner la leche con la canela y piel de limón a hervir. Mezclar las yemas y la maizena. Verter la leche sobre la mezcla, colar y ponerla de nuevo al fuego hasta que cuaje, napando la espátula de madera, retirándolas del fuego antes de que hierva.
Repartir en platos o fuente, y una vez fría decorar con azúcar y canela.
 
 
 
 
CREMA CATALANA
 
Ingredientes:
 
  • 1 litro de leche
  • 8 yemas
  • 100-150 g de azúcar
  • 30g de maizena
  • Piel de limón
  • Canela en rama
  • 100-150g de azúcar para caramelizar.
 
Elaboración:
 
Poner a cocer la leche con la canela y la piel de limón. Mezclar las yemas, el azúcar y la maizena.
Verter la leche hirviendo sobre la mezcla, colar y pasar al fuego a cuajar hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.
Repartir en cazuelitas de barro planas e individuales.
Una vez fría repartir por la superficie un poco de azúcar y caramelizar con la pala incandescente.
 
 
 
 
TORRIJAS
 
Ingredientes:
 
  • Una barra para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 100 g de azúcar
  • Canela
  • Huevos
  • Aceite
  • Azúcar y canela para rebozar
 
 
Elaboración:
 
Cortar el pan en rebanadas de algo más de un centímetro
Mezclar la leche con los huevos batidos y el azúcar, sobre esta mezcla pasaremos las rebanadas de pan y las freiremos en aceite caliente.
Finalmente las rebozaremos con azúcar y canela.
 
 
 
 
 
PASTA PARA CREPÉS
 
Ingredientes:
 
  • ¼ litro de leche
  • 100g de harina
  • 2 huevos
  • 20g de azúcar
  • Sal
  • Un chorrito de licor
  • Ralladura de limón o de naranja
  • 25g de mantequilla
 
Elaboración:
 
En un recipiente se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla. Se cuelga la mezcla por el chino y se agrega la mantequilla fundida
En sartenes gruesas calientes, untadas ligeramente con mantequilla, se vierte una pequeña cantidad de pasta, dándole a la sartén un movimiento circular para que cubra todo el fondo una capa fina.
Una vez cuajado y ligeramente dorado darle la vuelta con los dedos o con un tenedor. Dejar dorar y pasarlos a una fuente para que se enfríen. Espolvorearlos con azúcar lustre para que no se peguen.
 
 
 
MASA EMPANADA O PIZZA
 
Ingredientes:
 
·        ½ l. de aceite.
·         ¼ l. de leche.
·         ¼ l. de vino.
·         1 huevo.
·         1 cucharada de levadura.
·         Una pizca de sal.
·         Harina floja (la que admita).
 
Elaboración:
 
Volcar la harina e ir añadiendo todos los ingredientes.
Amasar hasta que se despegue de las manos y no quede muy dura.
Partirla por la mitad y extenderlas con el rodillo. Poner una de las mitades sobre papel antigraso en una placa.
Cubrir con el relleno a un dedo de los bordes. Colocar encima la otra mitad extendida y cerrar los bordes con los dedos.
Pintar con huevo y cocer en el horno entre 180-200ºC 1 hora.
Si se trata de una pizza la cocción seria de 180º C durante 25-30 minutos
 
 
 

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