Asustar: cortar la cocción añadiendo hielo o agua.

 

Bañar: cubrir un género con un líquido, salsa, almíbar o mermelada, lo suficientemente espesa para que lo cubra o empape.

 

Blanquear: dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor.

 

Brounoise: termino aplicado a las verduras que se refiere a un picado muy fino.

 

Clavetear: Introducir clavos (condimento) en alguna hortaliza como cebollas o zanahorias que forman parte de una elaboración. También puede realizarse directamente sobre el producto que se va a cocinar.

Desglasar: añadir vino u otro líquido a una placa de asar para recoger los jugos que han quedado solificados tras el asado.

 

Espalmar: aplastar ligeramente un género mediante golpes suaves para darle una forma más delgada.

Ligar: espesar una crema o una salsa mediante elementos de ligazón.

Marcar: preparar un plato a falta de su terminacion.

Mojar: añadir a una elaboración el líquido necesario para su cocción.

 

Napar: cubrir co una salsa un producto.

 

Reducir: concentrar por evaporación fondos y salsas.

 

Rehogar: cocinar total o parcialmente un género a fuego lento con algo de grasa sin que llegue a tomar color.

 

Saltear: cocinar un género a fuego fuerte y con algo de grasa hasta que quede ligeramente dorado.