ENTREVISTA A: Juan Ramón Sau Ceitegui
Con 27 años, este joven cocinero ha sido ganador
de uno de los concursos de Qualimen, Juan Ramón Sau Ceitegui, nos ha concedido una entrevista.
¿Cuáles fueron sus inicios en la cocina?
Estudiando, en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón (Teruel) y en el I.E.S. San Lorenzo (Huesca). Trabajando, Hotel Ordesa (Torla), la Bastilla (Zaragoza), el Cachirulo (Zaragoza), La Cocina Aragonesa (Jaca).
¿Cómo recuerda esos inicios?
En la escuela lo recuerdo muy duro, porque no tenía ni idea pero con mucha gratitud por la base sólida que aprendí.
Una pregunta rápida ¿cocina tradicional o cocina moderna?
Ambas
Ya que se ha presentado a varios concursos obteniendo un gran éxito, ¿qué le lleva a presentarse a esos concursos?
Me motivan mucho los concursos, me hacen pensar, leer y probar cosas nuevas. Y ser elegido es un logro para mí. Por otra parte por lo que puedo aprender, aportar y sobre todo conocer cocineros y nuevas técnicas.
¿De todos los platos que usted ha hecho, cuál sería para usted el ganador?
Eso es difícil de decidir o elegir, pero para mí, el mejor fue el del concurso de Qualimen, carré de ternasco relleno de manitas, graten de patata y borraja crujiente. |
